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      東莞廚房設備管理制度及介紹


        跟大家一起講講廚房設備、用具消毒管理制度:
        東莞廚房設備電餅鐺衛生消毒
        1、使用中要小心,注意手不要觸及溫度過高的上檔蓋等金屬部位,防止燙傷。
        2、保持電餅鐺里外衛生,用完后待涼透后,清洗干凈。特別是里面焦炭要及時清理干凈進行收拾消毒處理。
        3、消毒可有紫外線消毒,直接加溫100度,也可用也可用75%酒精抹擦消毒。
        東莞廚房設備發酵箱衛生消毒
        注意發酵箱溫度不宜過高,否則會影響酵母菌正常繁殖,甚至引起菌種死亡。該機不得用水直接沖洗,保持發酵箱清潔衛生無雜物,做到每次用完進行消毒。
        1、保持發酵箱外面光亮無塵,內部無殘留物、無雜物、無細菌等。
        2、使用發酵箱,要特別注意地盤的水要用一次換一次,用完后必須把水放完洗干凈,勤消毒。
        3、當發酵箱用后洗凈擦干、消毒。每次可用1:50的“84”消毒液消毒。
        東莞廚房設備燃氣灶使用衛生消毒
        1、待爐灶晾涼后,用毛刷,清洗液進行對爐灶洗刷除垢。
        2、使用保持通氣、無阻、燃燒完全。
        3、清除燃火灶頭周圍的雜物。
        4、把灶頭上的用具清理干凈,用浸泡過的抹布將灶臺擦凈
        5、用抹布把爐灶周圍的爐板,支架(腿、等一一擦干凈。
        6、等干燥后用1:50的“84”消毒液進行每天消毒。
        東莞廚房設備灶具衛生消毒
        灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖刷、消毒、存放四個步驟:
        1、清洗:是將灶上用具放在按比例調制的清潔劑水溶液中,對灶上的用具進行徹底的洗刷,以除去灶上的污物、油漬等。
        2、沖刷:把清洗過的烹飪用具用流動的水,將用具上的清潔?液沖刷干凈。
        在廚房所有的工具中,抹布的清潔衛生和消毒處理要進行嚴格的管理,每次使用結束后,必須進行嚴格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理方法如下:
        1、熱堿水洗滌:
        1、將抹布先用熱堿水煮沸,浸泡5分鐘以上。 2、 然后搓洗撈出,用溫清水反復洗凈堿液為止。
        3、 擰干凈水分,在放于100度的沸水中煮5分鐘以上,撈出后擰凈水分后晾干。
        菜板衛生消毒
        用于切割食品原料的菜板(無論是木質的,還是合成的塑膠菜板、,每次用完都要充分的加以清洗,若是使用不當,是很容易導致食品原來與飯菜成品污染的,尤其是會導致交叉感染,因此必須加強對菜板的衛生清潔管理。通常使用消毒方法有:
        1、使用85度以上的開水將菜板的兩面沖燙。把洗刷干凈的菜板,放在紫外線燈下開燈照射20-30分鐘。
        2、菜板的消毒應在每餐結束后進行一次,特別是用于熟品切割的菜板,一定要保持每餐進行一次消毒殺菌處理。
        3、可用75%酒精抹擦,也可用100度的酒精燃燒(此項沒有特殊不準用、對菜板進行每天消毒。
        東莞廚房設備冰箱衛生消毒
        冰箱應定期保養,維護保養前,先要切斷電源,以確保人身安全,嚴禁使用濕布擦拭電器元件。嚴禁儲存或靠近易燃、易爆,腐蝕性無品牌或以發揮氣體、液體,不得在有可燃氣體的環境中使用。要做好定期衛生和消毒工作。
        1、冰箱外面要保持干凈、光亮、無污垢雜物。
        2、冰箱定期清洗:一周一次,洗干凈后抹布擦干。
        東莞廚房設備清潔方法:
        1、先關閉電源,取出玻璃盤和支架。用清潔劑浸泡清洗,用清水擦洗干凈,用干抹布擦干水分。
        2、然后用蘸過洗滌溶液的抹布擦拭微波爐內膽及門,除凈油漬雜物,在用干凈的抹布擦干凈。
        3、待晾干后依次放入支架和玻璃盤,最后用濕抹布將外表擦干凈。
        4、每次用完必須進行消毒處理,消毒方法可用自加熱5-10分鐘。也可用75%酒精擦拭消毒。
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